RIBLJI SPECIJALITETI

ŠARAN NA ROŠTILJU

Saran se ocisti i opere, izreze na komade, posoli i pobiberi, ili se biber stavi u ulje i njime riba maze dok je na rostilju. Komad od 1-2 cm se pece u proseku oko 10 - 12 minuta. Kada je riba pecena stavi se na tanjir i posipa sitno istucanim belim lukom, ili zelenim persunom.

STUKA NA ROSTILJU

Stuka se ocisti na uobicajen nacin i zareze po duzini ledja. Ako je veci komad zareze se vise puta da bi se riba brze i bolje isprzila. Zatim se riba posoli i stavi na rostilj. Stuke do 400 gr mogu se peci cele a vece se rezu na komade. Maze se rafiniranim uljem. Kada je pecena stavi se na tanjir i pospe sitno seckanim persunom. Prilog: limun, rastopljeni maslac, zelena salata.

PUNJENA PASTRMKA

Tri pastrmke
400 grama sampinjona
75 grama kackavalja
tri jajeta
30 grama maslaca
3 reznja slanine
400 grama arpadzika
400 grama pavlake
1 dl belog vina
so, biber, limun, zelenis, krompir, vegeta

priprema:
Napuniti pastrmke i redjati u podmazan sud. Slaninu iseci na
stapove i staviti preko pastrmki, naokolo naredjati luk i
sampinjone. Pavlaku pomesati sa vinom, posoliti i pobiberiti i
preliti preko pastrmki. Prekriti folijom i peci na 250 stepeni,
20 minuta. Servirati toplo sa barenim krompirom kao prilog.

ŠARAN PEČEN U RERNI

Šaran težine 2-3 kg
2 glavice belog luka
3 dl belog vina
maslinovo ulje
 so i biber
   
Šarana očistiti od krljušti, rasporiti ga i očistiti od iznutrica, dobro oprati pa posušiti kuhinjskim salvetom. Zatim ribu zarežite često i duboko tako da se izgleda režnjevito. Posolite i pobiberite.
Posudu u kojoj ćete peći ribu dobro nauljite maslinovim uljem, pa u nju stavite ribu i pecite u rerni zagrejanoj na 225 stepeni. Izgnjećite ili ispasirejte na pasir presu dve glavice belog luka pa ga razmutiti sa tri decilitra belog vina. Ovom marinadom prelivajte ribu tek od momenta kad ona porumeni, a tada je prelivajte što je moguće češće. Ribu peći još pola sata.
Pečenog šarana servirajte na zagrejan oval i prelijte preostalom marinadom.

KROKETI OD RIBE

500 gr. krompira obariti u ljusci i ispasirati. 500 gr. fileta oslića obariti u vodi sa dodatkom začina,masl.ulja,malo belog luka, male glavice crnog luka,bibera i lovorovog lista.Ocediti i usitniti. Pomešati sa pasiranim krompirom,dodati 2 cela jaja umućena,biber,peršun, soli po potrebi.
Uz pomoc brašna praviti krokete i peći u dosta ulja.

RIBLJA ČORBA ZA GURMANE

2-3 kg rečne ribe (dobro je da bude više vrsta
kvalitetne rečne ribe šaran, amur, som ,kečiga)
300 gr crnog luka
2 čena belog luka
2 kašike ulja
veza zeleni
 veza peršuna
1 kašike brašna
2 kašike aleve paprike
so, so biber
i neki od gotovih začina  (začin C ili slično)
  
Ribu dobro očistite, operite i isecite na komade (glave uvek idu posebno) Pa kuvajte u dubokom loncu sa dosta vode na jakoj vatri 30-40 minuta. Znaćete da je riba kuvana kada meso počne da se odvaja od kostiju. Možete po želji dodati par ljutih paprika. Nikako ne mešajte da se riba ne bi raspala. Gotovu supu procedite, ribljr glave bacite a ostale komade ostavite da se ohlade.
Luk očistite i sitno nasecite, zelen očistite operite i izrendajte. U dubljoj šerpi ili loncu u kom ćete kuvati čorbu zagrejte ulje pa na njemu dinstajte luk dok ne poprimi staklasto žutu boju, zatim dodajte rendanu zelen i dinstajte na laganoj vatri tridesetak minuta. Često mešajte, i pomalo nalivajte ribljom supom. Kada povrče potpuno omekša, nalijte preostalu supu, dodajte čenove belog luka i kuvajte na laganoj vatri 30 minuta. U međuvremenu pažljivo odstranite kosti iz kuvanih komada ribe, pri tom gledjte da vam se meso ribe ne razdrobi previše.
Kad je supa kuvana ubacite u nju očišćene komade ribe, začinite po ukusu i ostavite na vatri dok ne spremite zapršku.Zagrejte ulje pa u njega sipajte brašno i alevu papriku intenzivno mešajući da vam zaprška ne zagori. Kad se masa izjednači sipajte je u lonac sa čorbom, i čorbu sklonite sa vatre.
Peršun operite prosušite i sitno naseckajte, servirejte ga sa strane da ga gosti mogu dodati čorbi po želji.

RIBLJI FILETI PANIRANI U PIVU

1 kg ribljih fileta bez kostiju
3 jaja
200 gr brašna
2,5 dl piva (jedna čaša)
2,5 dl ulja
so ( po ukusu )
              
Riblje filete posolite, a možete ih i iseći na manje komade i ako nije obavezno. Odvojite belanca od žumanaca. Žumanca i brašno umutite dok se masa ne ujednači, posolite i onda dodajte pivo i dalje mešajući.
Od belanaca ulupajte čvrst šne, a onda ga postepeno dodajte testu, lagano mešajući (nikako ne mikserom). Dobićete penastu smesu u koju ćete umakati filete i onda ih pržiti na zagrejanom ulju. Filete stavljajte na prethodno zagrejan tanjir.
Ukrasite kolutovima limuna, i sluzite uz sos po želji.

RIBLJA ČORBA SA SUVOM SLANINOM

0,5 kg ribljih fileta
100 grama suve slanine
glavica crnog luka
babura
solja pirinca (rize)
0,3 litara supe od kocke
jaje
1 dl kisele pavlake
so, biber, persunov list

Priprema:
Sitno iseckanu slaninu malo rastopiti i kada porumeni dodati iseckani crni luk i svezu baburu i sve zajedno pirjati dok ne omekne. Supu od kocke i ociscen i opran pirinac dodati pirjanom povrcu i sve zajedno kuvati na tihoj vatri oko pola sata.
Riblji file podeliti na pola, pa jednu polovinu stavite odmah u corbu i kuvajte petnaestak minuta. Za to vreme, od druge polovine ribe pripremite noklice na sledeci nacin:
pomesajte usitnjeno meso ribe, jaje, pavlaku, so i biber sa malo brasna i dobro umutite mikserom. Tako pripremljenu smesu uzimajte kasikom i kao noklice spustajte u corbu, ostavljajuci da se prokuvaju jos pet do sest minuta.
Ovu corbu, prema ukusu mozete zaciniti ljutom tucanom paprikom i zakiseliti jabukovim sircetom

RIBA PUNJENA SAMPINJONIMA

Po jedna riba za svaku osobu
0,5 kg sampinjona
ulje
dve glavice crnog luka
jedan limun
vegeta, biber i so

Priprema:
Ribu ocistiti, zaseci po bokovima (sto cesce) zavisno od vrste, utrljati biberom i vegetom.
Na ulju proprziti dve glavice na rebarca isecenog crnog luka pa dodati na listice isecene sampinjone. Kada sampinjoni budu skoro uprzeni dodati bibera i soli po ukusu, pa tim nadevom napuniti unutrasnjost riba, a ostatak poredati okolo u posudu za pecenje. Sve preliti uljem i peci u zagrejanoj pecnici dok riba dobije zlatno zutu boju.
Pecenu ribu izvaditi, poloziti na tanjir za serviranje i nakapati sokom od limuna.
Kao prilog servirati krompir salatu sa barenim jajima.

RIBLJA ČORBA SA SIROM

250gr ribljih fileta od krupnije recne ribe
2 glavice crnog luka
4 kasike ulja
2dl belog vina
2 oljustena paradajza
2 cena belog luka
0,5l supe od kocke
kasika brasna
kasika seckanog vlasca
50gr rendanog kackavalja ili drugog tvrdog sira
so, biber, lovorov list

Na zagrejanom ulju pirjati sitno iseckani crni luk dok ne omeksa. Riblje filete isecene na sitnije kockice natrljati izrendanim belim lukom i zajedno sa solju, biberom i lovorovim listom dodati u pirjani luk. Doliti vino, i sve kuvati na tihoj vatri dok riba ne omeksa (obicno oko petnaestak minuta), a zatim izvaditi komade ribe u posebnu ciniju.
Oljustene, ali cele paradajze prokuvati u supi od kocke dok ne omeksaju. Brasno izmesati sa malo vina i ukuvati u corbu jos desetak minuta. Gotovom corbom prelijte filete, pospite seckanim persunom i rendanim sirom. Sluzite toplo uz tost.

RIBLJA SALATA SA KARFIOLOM

0,5kg fileta
3 paradajza
100gr kuvanih cvetica karfiola
sok od limuna
so

Za marinadu je potrebno:
zumance, kasika ljutog senfa, vrecica majoneza, 1dl kisele pavlake, pola case jogurta, so, biber. Filete posusiti, nakapati limunovim sokom i ostaviti da stoje desetak minuta pa posoliti. Posoljenu vodu pustiti da provri, pa dodati filete i na blazoj vatri kuvati petnaestak minuta. Filete ostaviti da se ohlade u vodi u kojoj su kuvani, pa ih isitniti. Oljusteni paradajz iseci na kriske.Cvetice od karfiola prokuvati dok malo ne omeksaju u posoljenoj vodi, pa ih ocediti i dodati ribu i paradajz.
Priprema marinade:
Majonez, zumance i senf dobro izmesati, dodati jogurt, so, biber i na kraju, pavlaku. Sve polako izmesati. Od ove smese ostaviti na stranu dve kasike, a ostatak preliti preko salate od ribe i izmesati. Ostaviti poklopljenu petnaestak minuta.
Serviranje:
Na tanjir rasporediti oprane listove zelene salate, a na svaki polozite po kupicu pripremljene salate od ribe. Ukrasite ostatkom marinade, tvrdo kuvanim jajetom, listovima persuna, a odlicno ce pristajati i na kolutove izrezana obarena sargarepa.

ŠARAN SA PIRINČEM

Saran se ocisti, rasecen, pored kicme i preko glave na pola, a s trbusne strane ostane sastavljen. Izvadi mu se utroba i riba se opere i posoli. Zatim se proprzi malo crnog i belog luka, nalije se na tepsiju ulja, na nju se stavi saran i pospe przenim lukom. Po ukusu moze se posuti i biberom i sa malo crvene paprike. Za vreme przenja saran se zesce preliva toplom vodom. Prethodno se u slanoj vodi posebno skuva pirinac sa liscem persuna i celera. U kuvani pirinac sitno naseckamo malo persunovog lisca, napravimo zaprsku od 2 do 3 cesnja belog luka i malo crvene paprike, pa sve to izmesamo sa pirincem i stavimo u tepsiju. Sarana stavimo preko pirinca, iscedimo jos malo limuna i ponovo stavimo u pecnicu da se dobro zapece.

DUNAVSKI PAPRIKAŠ

1 kg mesane ribe (saran, grgec, stuka)
400 gr crnog luka
aleva paprika
ulje
limunov sok
vegeta, so, biber

Ociscenu i opranu ribu posusiti i iseci na vece komade, pa je nakapati sokom od limuna ili sircetom i natrljati alevom paprikom. Na zagrejanom ulju proprziti sitno iseckani crni luk dok ne porumeni, zatim preko luka sloziti ribu i kratko sve proprziti. Kad riba malo omeksa, naliti toplu vodu da sve ogrezne i kuvati na tihoj vatri. Zaciniti po ukusu. Ovom paprikasu se moze dodati zumance umuceno sa sokom od limuna i malo maslaca, tek posto jelo bude gotovo. Odvojeno servirati kuvane rezance.

ČORBA OD NEODREĐENE RIBE

400 grama smrznute ribe
1 zumance
1 veza zeleni
glavica crnog luka
ulje
kasika brasna
2 kasike paradajz-pirea
2 kasike pirinca
list lorbera
biber u zrnu
sok od limuna
vegeta
so, biber

Iseckanom luku i zeleni dodati lovorov list i biber u zrnu. Sve naliti sa 0,5 litra vode i kuvati dok povrce malo ne omeksa. Zagrejati ulje, dodati malo brasna, proprziti, zatim dodati malo vode i razmuceni paradajz, naliti procedenu supu u kojoj je kuvana riba, dodati pirinac i sve kuvati dok pirinac ne omeksa. Ribu ocistiti od kostiju i spustiti u corbu. Pre nego sto riba bude potpuno kuvana dobro umutite zumance i limunov sok sa malo corbe i sve vratite u corbu. Čorbu treba začiniti sitno seckanom zeleni.
Napomena:
Ovu corbu mozete pripremiti i na gurmanski nacin vec samim tim sto ce te je sipati u tanjir preko prepecenog i nauljenog parceta hleba koje je posuto tucanom ljutom paprikom.

KOTLETI OD SOMOVINE

4 kotleta
malo brasna
persunov list
limun i ulje

Ociscene i oprane kotlete posoliti, uvaljati u brasno, a zatim ih peci na vrelom ulju. Gotove kotlete poredati u ovalan tanjir i nacediti preko njih limun, a zatim posuti sitno seckanim persunovim listom i sluziti sa przenim krompirom.

PEČENI ŠARAN NA PARADAJZU

1 kg sarana
3 paradajza
jedna veza zeleni
margarin (ulje)
3 dl kisele pavlake
2 zumanceta
so, biber, limunov sok

Saran se ocisti, opere, posusi i isece na komade podjednake velicine, pa se usoli i pobiberi. U posudu za pecenje se zagreje maslac pa poredaju parcici ribe i povremeno, za vreme pecenja, prelivaju masnocom.
Kada je riba upola pecena izmedu komada ribe poredati na kolutove isecen paradajz tako da na svakom kolutu bude i po listic persuna i tanak rezanj belog luka. Peci jos dok paradajz otpusti sok.
Zatim se napravi preliv od pavlake pomesane sa razmucenim zumancima u koji se dodaje sitno seckani list zeleni i malo limunovog soka. Jelo se prelije ovom masom i jos kratko pece.
Ostatak od oko jednog dl pavlake iskoristiti za preliv sa barenim krompirom koji se servira kao prilog.

PUNJENI SMUĐ

1kg smudja
limun, so
50gr slanine
pola glavice crnog luka
persun, vegeta
2-3 supene kasicice mrvica
1 supena kasika pirea od paradajza
za gurnirung:
250gr ociscenog spanaca
30gr putera i 30gr parmezana

Ribu ocistiti, politi limunovim sokom, zatim malo posoliti. Slaninu iseckanu na kocke istopiti, u toj masnoci preprziti luk, dodati so, fino seckan persun, vegetu, mrvice i pire od paradajza. Sa tim nadevom napuniti ribu i zasiti je. U masti i proprzenom luku ribu peci oko 20 minuta. Posluziti sa krompirom kuvanim u slanoj vodi i spanacem na palmerski nacin. Ocisceni spanac pariti na puteru u jednoj vecoj posudi.. Kada se spanac sljunuo do pola, uz stalno mesanje dodati ribani parmezan i skuvati. Pre posluzivanja vreli spanac posuti ribanim sirom.

SMUĐ U PUTERU I SENFU

jedan poveci smudj
2 kasicice limunovog soka i soli
50gr putera ili margarina
2 kasike ulja
glavica belog luka
750gr krompira
za umak - 125gr putera i 3 male kasike senfa

Ribu ocistiti, izvaditi iznutrice, oprati i iseci na filete. Filete nakapati limunovim sokom i slabo posoliti. U posudu ugrejati masnocu i poloziti u nju komde ribe. Uljem namazati gornji sloj, okolo posuti sitno iseckan luk i u rerni peci 15 - 20 minuta na srednjoj vatri. U meduvremenu skuvati krompir u ljusci, zatim ocistiti i kada se ohladi iseci na kolutove. Kolutove krompira poloziti na ovalnu ciniju u obliku riblje krljusti, a potom staviti komade pecene ribe na krompir. U posudi u kojoj smo pekli ribu na ostatak masnoce dodati solju i po vode, ostaviti da provri, dodati so i sok od lumuna i preliti krompir. U podgrejan puter posebno dadati senf uz stalno mesanje i jos vrelim umakom preliti ribu i krompir.

ŠTUKA U SOSU OD PUTERA

dve male stuke
2 glavice crnog luka
list lorbera
10 zrna bibera
3 supene kasike soli
3 l vode
5 supenih kasika vinskog sirceta
125 gr. putera
sok od 1 limuna
1 vezicu persunovog lisca

Stuke ocistiti od krljusti, oprati i osusiti. Kroz peraja i skrge provuci konac i uvezati je da postane okruglog oblika. Crni luk iseckati na cetvrtine, pomesati ga sa biberom, vodom, solju i vinskim sircetom pa prokuvati. Stuku dinstati na laganoj vatri 20 minuta. Skinuti sa vatre i ocediti. Na zagrejanom tanjiru servirati sa kriskama limuna i persunovim liscem.
Rastopljeni puter odvojeno ponuditi.